Bogotá cumple 488 años y la celebración va mucho más allá de los conciertos, las actividades culturales y los recorridos por la ciudad. La capital también festeja a través de su cocina, esa que durante décadas ha reunido las tradiciones de miles de familias que llegaron desde diferentes regiones del país para hacer de esta tierra su hogar.
La ciudad les ha abierto las puertas a personas provenientes de todos los rincones de Colombia, convirtiéndose en un lugar donde conviven costumbres, acentos y sabores. Gracias a esa mezcla cultural, la oferta gastronómica bogotana es una de las más amplias del país. Sin embargo, hay preparaciones que siguen siendo el sello de la capital y que nunca faltan cuando se quiere rendir homenaje a sus raíces.
Con motivo de este nuevo aniversario, estas son tres recetas tradicionales que representan el sabor bogotano y que pueden prepararse fácilmente en casa para celebrar el cumpleaños de la ciudad.
¿Cómo preparar chocolate santafereño con queso?
Hablar de Bogotá es hablar del clásico chocolate santafereño con queso, una bebida que ha acompañado los desayunos y las onces de varias generaciones. Su espuma, el aroma del cacao y el toque del queso derretido lo convierten en uno de los símbolos gastronómicos más queridos de la capital.
Ingredientes
- 4 tazas de leche entera.
- 4 pastillas de chocolate para taza, preferiblemente colombiano.
- 1 rama de canela.
- 2 clavos de olor (opcional).
- Azúcar al gusto.
- Queso campesino o doble crema en cubos.
Preparación
- Lleve la leche a una olla junto con la canela y los clavos hasta que hierva.
- Agregue las pastillas de chocolate y reduzca el fuego.
- Revuelva constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo.
- Si es necesario, añada azúcar al gusto.
- Retire la canela y los clavos.
- Bata la mezcla con un molinillo tradicional hasta obtener abundante espuma.
- Sirva caliente y agregue trozos de queso para que se fundan ligeramente antes de disfrutarlos con cuchara.
Changua: un desayuno que nunca pasa de moda
La changua es una sopa sencilla, reconfortante y muy representativa de la región cundiboyacense, especialmente en las mañanas frías de Bogotá.
Ingredientes
- 7 onzas de leche entera.
- 3 onzas de agua.
- 1 huevo.
- 1 cucharada pequeña de cebolla larga picada.
- 1 cucharada pequeña de cilantro picado.
- Sal al gusto.
- Caladitos.
Paso a paso
- Caliente el agua en una olla a fuego medio.
- Sofría la cebolla larga durante un par de minutos.
- Incorpore la leche y agregue la sal.
- Baje el fuego y añada cuidadosamente el huevo, procurando que la yema permanezca intacta.
- Cocine durante dos minutos o hasta que el huevo esté listo.
- Agregue el calado en trozos y termine con cilantro fresco antes de servir.
Receta de ajiaco santafereño: el plato insignia de la capital
Pocas preparaciones representan tanto a Bogotá como el ajiaco santafereño. Su mezcla de papas, mazorca, pollo y guascas lo ha convertido en uno de los platos más reconocidos de la cocina colombiana.
Ingredientes para cuatro personas
- 5 tazas de agua.
- 2 cubos de caldo de gallina.
- 2 mazorcas partidas a la mitad.
- 1 pechuga de pollo con hueso.
- 1 taza de papa criolla en rodajas.
- 1 taza de papa pastusa en rodajas.
- 1 taza de papa sabanera en rodajas.
- Medio atado de guascas.
- Crema de leche.
- Alcaparras.
- 1 aguacate.
Preparación
- En una olla grande hierva el agua y disuelva el caldo.
- Agregue la mazorca, el pollo y las tres variedades de papa.
- Cocine durante aproximadamente 45 minutos hasta que todo esté bien tierno.
- Retire la pechuga, desmenúcela y resérvela.
- Incorpore las guascas y deje cocinar cinco minutos más para que la papa criolla comience a deshacerse y espese el caldo.
- Regrese el pollo a la olla y mezcle.
- Sirva acompañado con crema de leche, alcaparras y una porción de aguacate.
El secreto de un buen ajiaco está en utilizar las tres clases de papa. La criolla aporta el color amarillo y la textura cremosa característica, mientras que la pastusa y la sabanera ayudan a darle cuerpo y consistencia al plato.
Más allá de ser recetas tradicionales, el chocolate santafereño, la changua y el ajiaco representan parte de la historia de Bogotá. Son preparaciones que han pasado de generación en generación y que hoy siguen reuniendo a las familias alrededor de la mesa.
En el cumpleaños número 488 de la capital, preparar cualquiera de estos platos es una forma de celebrar la ciudad, recordar sus raíces y rendir homenaje a una gastronomía que, pese al paso del tiempo y a la llegada de nuevas cocinas, continúa siendo motivo de orgullo para los bogotanos.