Bogotanos, las plazas de mercado se van para Corferias. Los amantes de la buena comida podrán darse gusto con fritanga, lechona, ajiaco y ensaladas de frutas. Además, habrá frutas y verduras para quienes quieran aprovechar y hacer mercado.
La directora del Instituto para la Economía Social (IPES), Diana Catalina Arciniegas, contó durante una entrevista con el Sistema Alerta cómo será este encuentro, programado para el 21 y 22 de octubre. La funcionaria reveló que habrá representantes de otros países y actividades para los visitantes.
Desde ajiaco hasta fritanga de las plazas de Bogotá
Si es de los que no perdonan un buen almuerzo de plaza, esta información le puede interesar. Corferias tendrá una muestra de las preparaciones que venden los comerciantes, para que los asistentes puedan probar diferentes platos durante el encuentro.
La directora del IPES confirmó que el ajiaco de la Plaza de La Perseverancia estará entre las opciones, junto con la lechona y otras comidas tradicionales. La propuesta busca acercar a los visitantes a los sabores que encuentran habitualmente en estos establecimientos.
Y para quienes prefieren llevar algo para la casa, también habrá oportunidad de hacer el mercadito. Según explicó la funcionaria, se venderán frutas y verduras, de manera que la visita no se limite únicamente a probar las preparaciones gastronómicas.
Durante la conversación, la responsable de la entidad también hizo una invitación a los ciudadanos que quieran participar. Arciniegas recordó que el proceso de inscripción estaba próximo a finalizar y explicó dónde se puede consultar la convocatoria.
Estamos ya en cierre final de inscripciones en nuestra página web, www.ipes.gov.co, o en nuestras redes sociales. Solamente ingresan a la página y ahí van a poder encontrar las invitaciones especiales que tenemos para que nos acompañen en el marco de Expo Agrofuturo.
Bogotá recibirá representantes de México, Chile y Panamá para hablar de sus plazas
Pero ojo, porque el encuentro no será solamente para ir a comer. México llegará como invitado especial, mientras que Chile y Panamá también participarán en las conversaciones sobre el futuro de las plazas de mercado en las ciudades.
La directora de la entidad contó que la invitación también se extendió a otras ciudades colombianas, entre ellas Cartagena, Cali y Medellín. Entre los referentes mencionados está el Mercado de Bazurto, principal centro de abastos y mercado público de Cartagena de Indias.
Durante las jornadas habrá paneles sobre economía plateada, sostenibilidad, gastronomía y patrimonio cultural. La funcionaria explicó que estos temas permitirán hablar de la relación entre el campo y la ciudad y de los cambios que enfrentan los comerciantes.
En medio de esa conversación, Arciniegas también se refirió a lo que significa visitar una plaza más allá de comprar alimentos. La directora defendió el contacto con los vendedores y el conocimiento de sus historias como parte de esa experiencia.
Creemos que ir a hacer mercado en nuestras plazas es una experiencia, es encontrarnos con el otro, es poder disfrutar de los colores, de los sabores, de también conocer la vida y las historias que están detrás de cada una de estas vivanderos y abanderos que hacen parte de las plazas de mercado.
Ojo al dato: las plazas de Bogotá mueven 12.000 toneladas de comida al mes
Las plazas no solamente son lugares para comprar el almuerzo o llevar las verduras de la semana. La directora del IPES reveló que las 18 plazas distritales movilizan aproximadamente 12.000 toneladas de alimentos cada mes, una cifra relacionada con el abastecimiento de Bogotá.
La funcionaria también explicó que el instituto adelanta estrategias para aprovechar alimentos que pueden llegar a personas que los necesitan. Según contó, durante aproximadamente tres meses se han recuperado cerca de 2,5 toneladas, destinadas a fundaciones que atienden a menores de edad en situación de vulnerabilidad.
Y hay otra novedad para la capital. La responsable del IPES anunció que la Plaza de Mercado del Quirigua tendrá un biodigestor, mediante un proyecto con la Unidad Administrativa Especial de Servicios Públicos (UAESP), y explicó qué esperan conseguir con su instalación.
Vamos a implementar el primero biodigestor en Colombia, en la ciudad, en una plaza de mercado que va a autoabastecer para producir la energía y la luz de una plaza, en este caso, la Plaza del Kirigua, gracias al trabajo con la UAESP.
La directora también habló de las estrategias de compostaje y recolección selectiva de residuos. Estas medidas buscan darles otro uso a los desechos generados en los puestos de venta y forman parte de las iniciativas ambientales de la entidad.
De generación en generación: las tradiciones que siguen vivas en las plazas de Bogotá
Detrás de los puestos de frutas, verduras y hierbas también hay familias que llevan varias generaciones dedicadas al comercio. Arciniegas contó que en algunas plazas trabajan personas de 80 y 82 años, que todavía contribuyen al sostenimiento de sus hogares.
Uno de los ejemplos es la Plaza de Mercado Las Cruces, que cumple 101 años de historia. La funcionaria destacó el papel de las mujeres comerciantes y explicó por qué considera importante recuperar las tradiciones de este establecimiento.
Por ejemplo, ahorita que está cumpliendo la Plaza de Mercado Las Cruces 101 años de historia, de tradición, de legado, de justamente un legado de mujeres que son hoy patrimonio inmaterial para la ciudad, y eso queremos rescatarlo.
Otro dato que llamó la atención durante la entrevista fue el de la Plaza de Mercado Samper Mendoza. Según explicó la directora, allí se encuentran 391 especies de hierbas, de las cuales 290 son nativas de Colombia.
La responsable del IPES relacionó esta variedad con los conocimientos que conservan los comerciantes. Para la funcionaria, la presencia de estas especies también permite mostrar la riqueza de las plazas bogotanas a visitantes de otros países.
"Eso ya es exportar sabiduría a Latinoamérica", afirmó Arciniegas al referirse a las hierbas de Samper Mendoza.
Finalmente, la directora reiteró que la convocatoria busca reunir a las plazas de diferentes regiones. Durante la entrevista con el Sistema Alerta, dejó claro que la invitación no se limita a los establecimientos administrados por el Distrito.
"Todos las plazas que tenemos actualmente en la ciudad van a asistir, y la invitación fue para todo el país, porque tenemos plazas muy importantes", señaló la funcionaria.