La gastronomía siempre ha ocupado un lugar especial en la historia de Bogotá. Cada receta guarda parte de la identidad de la ciudad y reúne a familias, visitantes y comerciantes alrededor de sabores que han pasado de generación en generación. Entre todos esos platos, el ajiaco sigue siendo uno de los símbolos más queridos de la capital.
En un nuevo aniversario de Bogotá, las Plazas Distritales de Mercado vuelven a convertirse en escenario de encuentro. Esta vez, además de disfrutar uno de los platos más representativos de la ciudad, los bogotanos tendrán la oportunidad de comer sabroso mientras apoyan una causa del Instituto para la Economía Social (IPES).
¿Dónde comer ajiaco en Bogotá y ayudar al mismo tiempo?
El Instituto para la Economía Social (IPES) presentó el Ajiaco Solidario, una iniciativa que une tradición, gastronomía y solidaridad para celebrar los 488 años de Bogotá. Cada compra permitirá apoyar la entrega de mercados a vendedores y vendedoras informales en condición de vulnerabilidad, adultos mayores y personas con discapacidad.
La actividad reúne a 41 restaurantes distribuidos en 11 Plazas Distritales de Mercado. Por cada 20 platos de ajiaco vendidos, el IPES realizará la donación de un mercado para personas vinculadas a sus programas sociales.
Catalina Arciniegas, directora del Instituto para la Economía Social, explicó que la propuesta busca convertir el plato más representativo de Bogotá en una oportunidad para compartir y fortalecer la economía social desde las plazas distritales.
La iniciativa también reconoce el papel que cumplen estos espacios en la vida de la ciudad. Las plazas conservan las tradiciones gastronómicas y respaldan el trabajo diario de cientos de comerciantes que abastecen a miles de familias.
Plazas Distritales de Mercado que participan en el Ajiaco Solidario
La jornada se desarrollará en las plazas de Restrepo, La Concordia, 7 de Agosto, Kennedy, 12 de Octubre, 20 de Julio, Las Cruces, Las Ferias, Fontibón, Samper Mendoza y San Carlos. En total, 41 restaurantes ofrecerán este plato tradicional durante la celebración.
Cada una de estas plazas hace parte del patrimonio gastronómico de Bogotá. Además de ofrecer productos frescos y preparaciones tradicionales, representan espacios donde la economía social mantiene un papel fundamental para la ciudad.
Los asistentes podrán recorrer estos lugares, disfrutar un ajiaco preparado por cocineros de las plazas y participar en una actividad que busca generar un impacto positivo para comunidades que requieren apoyo.
La celebración coincide con el cumpleaños de Bogotá y propone una forma diferente de conmemorar la fecha. Cada plato compartido también se convierte en un aporte para quienes hacen parte de los programas del IPES.
¿Cómo participar en el Ajiaco Solidario este 6 de agosto?
Quienes compren un plato de ajiaco podrán escanear un código QR dispuesto por la organización. Ese registro permitirá que cada compra quede vinculada a la campaña solidaria impulsada por el IPES.
El objetivo consiste en transformar una tradición gastronómica en una acción que beneficie a personas en condición de vulnerabilidad. De esta manera, cada participación suma para alcanzar las donaciones de mercados previstas durante la jornada.
El 6 de agosto, Bogotá celebrará un nuevo aniversario en las Plazas Distritales de Mercado. Allí, el sabor del ajiaco estará acompañado por una iniciativa que busca fortalecer la solidaridad y respaldar la economía social de la capital.
¿Qué debe tener un buen ajiaco que sepa a Bogotá?
Un ajiaco tradicional bogotano empieza por una combinación que no puede faltar: papa criolla, papa sabanera y papa pastusa. Cada una cumple una función distinta: una aporta el color y parte del sabor, otra mantiene su forma durante la cocción y la tercera ayuda a darle la consistencia espesa que caracteriza este plato.
A esa base se suman pollo desmechado, mazorca y guascas, una hierba aromática que le da el sabor característico al ajiaco. Al momento de servir, la tradición incluye crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz, ingredientes que cada persona puede agregar a su gusto y que completan una de las recetas más emblemáticas de Bogotá.